Chuvas e Rios de Molhos

Eu tardo mas não falho

Me desculpem a demora, mas faltou-me motivação para escrever, acho que a gripe que peguei semana passada e o empenho com a banda que anda cada dia parecendo mais banda, deixei um pouco isso de lado, mas agora é hora de atualizações!

Bom, a 2 semana atrás, quando está datada minha última aula descrita nesse universo de letras, fechamos a semana com 5 molhos, Alcaparra, vinagrette clássico, Suprême, Beurre Blanc e Beurre Fondu.

As semanas que se seguiram não poderiam ser diferentes, afinal ainda estamos num básico e em uma etapa denominada Laboratório de Molhos, sendo assim, passamos mais 2 semanas em cima de molhos. Tivemos algumas introduções a outras coisas, como por exemplo, grelhar, flambar e coisas do gênero.

Bom, como o tempo passou, algumas coisas se misturaram em minha mente, como por exemplo os molhos que foram feitos em cada aula, sei que fizemos todos os molhos existente na minha apostila, que se tratam dos seguintes: Mousseline, Béarnaise, Holandês, Concassé de Tomate, Maionese, Thousand Island, César, Tártaro, Rémoulade e de Queijo Azul.

Todos deliciosos, diga-se de passagem, alguns que merecem destaque, Holandês, Queijo Azul (porém com um adendo, colocar menos vinagre que o tradicional, ou substituir o vinagre por algum outro) e Béarnaise. Mas digo que todos são bons, esses atendem mais ao meu paladar.

Ai vão fotos dos molhos, não sei dizer o que é o que, me desculpem, é só pra vocês visualizarem.

Sobre essa última semana fica mais fácil dizer, pois as coisas estão mais claras em minha mente. A respeito de quarta, infelizmente tive que faltar para resolver uns problemas da faculdade, mas fiquei sabendo que não perdi muita coisa.

Já sobre quinta, tivemos alguns outros molhos, esses um pouco mais complexos que os tradicionais anteriores, e comemos todos com comida de verdade e não somente torradinhas.

Sobre os molhos foram 3, na verdade 4, só que um foi usado para fazer outro, o que resultou em 3 apenas, são eles: Molho de Pimenta Verde, Molho Mostarda e Molho Mornay.

Do molho Mornay foi feito um prato com batatas, para quem não sabe o molho Mornay é um Molho Béchamel (Branco) com um adicional de queijo, podendo ser Gruyer ou Gorgonzola. Ficou excelente com as batatas.

Molho mostarda é básico, todos sabem do que se trata, ele foi servido com files de entrecote preparados a parte.

Já o molho de pimenta verde foi feito direto junto com os files de entrecote sendo grelhados e posteriormente flambados e servido com os próprios files.

Abaixo segue a foto do prato com os 3 molhos e com o que foi servido junto.

E assim foram minhas últimas aulas do curso de gastronomia. A base de molhos e mais molhos, e pelo visto isso continuará mais alguns dias.

Bom, agora faço um parênteses em aulas de gastronomia pois quero citar 2 fatos ocorridos, um durante o feriado de páscoa em foz do iguaçu e outro a 2 sexta atrás aqui em Blumenau mesmo.

Foi colocado em prática meu aprendizado em sushis, digo que ainda estou em fase de aprimoramento. Foram feitos Hossomakis Califórnia e Philadelphia e Uramakis Califórnia e Philadelphia também. Além disso foi feito Hot Hossomakis Philadelphia e Califórnia também.

Abaixo vão fotos, a primeira do feriado em foz, a segunda da sexta aqui em casa.

Meus aprendizados na área da comilança vão indo bem, prometo que manterei isso atualizado, me desculpem novamente pelo atraso, mas lembrem-se eu tardo, mas não falho!

Hoje a trilha sonora foi um tanto quanto já conhecida, durante todo o escrever escutei Dave Matthews Band. Destaque para algumas músicas que tocaram.

Dave Matthews Band - Gravedigger

Dave Matthews Band - #41

Dave Matthews Band - Typical Situation

Dave Matthews Band - Stay or Leave

Todas totalmente excelente, não deixem de escutar.

Um abraço a todos e muito prazer em suas refeições!

Entre Li Gente

Um caso a parte!

Entre post de gastronomia, resolvi fazer uma pausa e jogar palavras ao vento! Minha falta de sono as 4:34 de uma quarta-feira contribui e muito para esses devaneios!

Foram tempos que se foram

Foram-se os ventos que afloraram

Sobra vento volta tempo

Tempo lento, tempo

Soubesse que sempre saberia

Que de nada sabia e tudo poderia

É tudo resto do regresso

Essa fome que mata o resto

Brisa leve, lava lebre

Sopra fraco, sobra papo

Fala muito, falta tato

Sirvo letras, conversas

Está a cá, acolá, aqui e pra lá

Presente, pré-sente, ciente

Passado, passa ao lado, dado

Futuro..........escuro

Doce, leve e dura

Estará minha fúria

Estala, entala, encara

A cara da face do entrelace

Dormirei enquanto

Reinarei entretanto

Sobrarei um tanto

Faltarei para tantos

Esses antros

De antas e tantos

Ignoram-me, ausento-me

São francos e tansos

Entre folhas, molhos e um cronograma!

Começo esse novo post com algo que prometi a vocês, o cronograma! Porém aqui abro um parênteses, não vou me apegar as datas, pois como já expliquei pra vocês, elas não se cumpriram, mas quanto a isso não há problema, o importante é cumprir o cronograma inteiro.

Dessa forma vamos ao que interessa: De início tivemos 6 a 7 aulas de Introdução a Gastronomia, Higiêne e Segurança na Alimentação e Introdução a Gastronomia. Em seguida tivemos 2 aulas de Cortes de Legumes, como já foi dito.

Sendo assim passamos a utilizar esses legumes, e tivemos 2 aulas de Saladas, que serão descritas mais adiantes. Feito isso, deveríamos ter 2 aulas de Cortes de Aves, porém como vocês viram pelo meu blog, essas aulas ocorreram anteriormente as aulas de saladas.

E então teríamos 2 aulas para Cortes de Peixes e mais 2 para Cortes de Carne Vermelha, e só ai teríamos 2 aulas para Laboratório de Molhos Frios, porém uma dessas aulas ocorreu hoje, o que me leva a crer que teremos aulas sobre molhos antes de continuarmos com os cortes. Seguindo o cronograma proposto, teremos então 3 aulas de Molhos Quentes. Feito isso terminamos o básico da gastronomia e ai iniciamos algumas coisas mais elaboradas.

Ai partimos para 4 aulas de Bar/Coquetéis Artísticos/Canapés e assim a Introdução a Confeitaria. E ai começa a parte mais interessante, teremos 1 mês e 1 semana de aula da Cozinha Francesa, teremos mais um mês de Cozinha Italiana, junto com ela teremos 3 dias de aula sobre Vinhos.

E então teoricamente vem setembro, um mês antes da oktober, o que nos leva até a Alemanha, e ai começa a Cozinha Alemã, que se estenderá por 2 semanas. Feito tudo isso, praticamente concluímos nosso cronograma, ao menos o básico e mais um pouco de toda a gastronomia. O que nos leva a ter praticamente um mês de Work Shop, que nada mais é que práticas em restaurantes. Aqui faço um ponto, segundo a coordenadora do curso, eles estão tentando fechar com a comissão organizadora da Oktoberfest para que essa etapa seja ministrada lá. Ou seja, minhas chances de trabalhar alguns dias na Oktober existem.

Bom ai teremos algumas aulas de Etiqueta à mesa e Tipos de Serviços. E então a etapa final, por ser tratar de um período Natalino, teremos 3 aulas de Cardápios Natalinos e para guarda nossa cultura brasileira teremos 3 aulas de Cozinha Brasileira.

E então é chegada a hora da Prova Final, pelo que entendi a prova final é feita de seguinte maneira: Um cardápio deve ser montado pelo aluno, os pratos feitos e servido a um júri, que dará as notas de cada aluno, sendo essas notas a final do curso.

UFA, terminei o cronograma, não esperava que ficaria tão extenso, mas bom, agora vocês sabem tudo a respeito do meu curso. Agora vamos as aulas da semana passada e a aula de hoje.

Bom como disse anteriormente as aulas da semana passada se trataram da Cozinha Fria - Saladas. Foram 5 saladas feitas no total de 2 dias. Vamos iniciar por quarta-feira, o dia das saladas ruins.

Neste dia fizemos 3 saladas, acompanhada de 2 molhos básicos e um bom, já o outro nem tanto. Vamos primeiro aos nomes das saladas. A primeira elaborada foi um salpicão de frango grelhado, sua preparação é simples, e agora vocês devem recordar dos nomes dos cortes, primeiro é cortado todos os legumes a serem utilizados no formato Julienne e em seguida é desfiado o frango já grelhado. Sendo assim é tudo misturado junto com um molho a base de maionese e azeite e servido.

É claro que não é tudo tão simples assim, existem alguns segredos, principalmente na hora de grelhar o frango e fazer o molho, mas como eu disse a tempos, não vou contar eles por aqui!

Abaixo segue uma foto do Salpicão para vocês terem uma visualização melhor.

Alguns vão falar que isso não é salpicão, porque onde tá a maionese, ou o molho, mas bom, isso sim que é um legítimo salpicão, esses que vocês comem em restaurante ou em casa mesmo, nada mais é que um monte de legumes em um monte de molho a base de maionese, onde você só sente o gosto do molho e um fundo de legumes e frango, lembrem o molho que deve ser o fundo e não o principal.

Bom, vamos a segunda salada e essa já não era das melhores, se tratava de uma salada denominada Salada Russa. Sua receita específica não vou dizer, e seu modo de preparo nada mais é que os ingredientes cortados ao estilo Mirepoix e misturados com algum molho preferencial, no caso utilizamos um molho de mostarda específico, cuja a receita não digo também. Abaixo segue uma foto da salada.

E por último veio a pior salada, pra mim incomível, sério, incomível. Se denominava Salada Primavera, seus ingredientes eu me recuso a dizer e não para deixa-los curiosos e sim para que ela se perca no tempo. Mas seu preparo novamente é simples, os ingredientes são cortados de uma forma não definida, pois os ingredientes não são bem uniformes e tudo é misturado com algum molho preferencial, novamente foi usado o de mostarda. Ai vai uma foto do monstro.

E assim minha quarta terminou com a degustação das saladas, e bom elas estão em ordem decrescente de gostosura, e confesso que de todas, a única que dava pra comer tranquilamente era o salpicão, porque o resto, era tenebroso. Sorte a minha que quinta-feira se mostrou o oposto, o que despertou em mim uma curiosidade que até então era inexistente. Vocês entenderão.

Quinta foram mais 2 saladas, vamos a primeira, seu nome é Salada Silvestre, e bom, nela vai algumas folhas, abacaxi e morango e o molho de maionese especial que eu fiz na quarta. É tudo montado de forma harmoniosa no prato e servido, assim sem rebuliço, claro, os morangos são cortados conforme preferível e o abacaxi em cubos. E bom, foi exatamente esses dois ingredientes que despertaram em mim uma curiosidade não existente antes, até então era meio receoso dessa mistura entre saladas e frutas, achava que não combinava, mas bom, nunca comi uma salada com tanto gosto quanto comi essa e a próxima que será dita. A seguir uma foto do prato montado por mim, degustem.

Nossa próxima salada se chama Salada Verde com Carpaccio. Carpaccio para quem não sabe o que é, são finas tiras de carne crua. Novamente as folhas são disposta de forma harmoniosa no prato, assim como o carpaccio, molho e o restante, para molho foi usado o de mostarda que foi dito anteriormente. Novamente uma foto do prato montado por mim e para mim. E essa, repito, comi com muito gosto novamente. Porém nada de frutas nessa.

Assim minha quinta terminou com muita salada no buxo e água na boca por mais, e bom, aqui uma explicação, não tinha postado nada antes pois a professora esqueceu de nos dar as receitas e eu acabei esquecendo o nome de todas as saladas, assim combinei comigo que só postaria com os nomes, os quais recebi hoje. E assim inicio a aula de hoje.

Hoje foi iniciado o laboratório de molhos, assim eu acredito, pois hoje aprendemos a fazer 5 molhos básicos e rápidos. O primeiro é denominado de Suprême, para evitar dizer sempre, todos são a base de manteiga, com algumas variações no preparo e nos ingredientes. Mas como eu disse, não digo nada sobre isso nesse blog, portanto vou ao seu sabor. Este molho era suave, quase sem gosto, com um leve salgado e nada mais, me pareceu combinar bastante com torradas, ou pratos leves.

O próximo molho era um molho de Alcaparras, sobre seu gosto, o interessante foi que a combinação dos ingredientes fez com que as alcaparras não ficassem tão marcantes e sim mais suaves, me pareceu combinar com peixes, especialmente um salmão.

O terceiro tinha como nome Beurre Fondu, chegava a ser um molho sem graça, porém um erro tornou ele o melhor molho da noite, combinando perfeitamente com uma Ballotina que foi assada só para degustarmos o molho, não conto o erro, caso contrário contaria um dos ingredientes. Sobre seu sabor, devido ao erro, se tornou um molho bem ácido, com toques leves de uva branca.

Como penúltimo molho, fizemos o molho Beurre Blanc, muito interessante, muito saboroso, ao me ver parece combinar com carnes vermelhas e ficou bom com torradas também. Não sei dizer especificamente seu sabor, mas era levemente ácido.

E por fim, fizemos um Vinagrette Clássico, e nada tem a ver com aqueles vinagretes que você come em churrasco, para esse digo os ingredientes, vai mostarda, vinagre de vinho branco e azeite. As proporções são segredo e o modo de preparo também. Porém seu gosto não me agradou.

Hoje foi sem fotos, acabei esquecendo, acho que por estar no clima de feriado, afinal amanhã embarco para foz, depois de tempo sem ir, desde as férias! Finalmente casa e lá colocarei em prática o Sushi que aprendi a fazer sexta, vamos ver como as coisas sairão com esse Sushi, espero que sejam boas, se sim coloco fotos para vocês verem.

Uma boa páscoa para todos, muita comida, muito chocolate, muita paz, sorrisos e se possível abraços, afeto para um mundo que é cada dia mais frio nunca é demais.

Hoje foi tudo escrito ao som de um cala que conheci essa semana, seu nome é Paolo Nutini e 3 músicas ficaram no repeat ao longo da escrita, são elas:

Paolo Nutini - Chamber Music

Paolo Nutini - Candy

Paolo Nutini - Tricks of The Trade

Escutem, garanto que boa parte vai gostar.

FUI!

Empanando o Mutilado

Dizem que a primeira impressão é a que fica, eu diria que sim, ela fica, mas espero que a que eu vou apresentar não fique!

Brincadeiras a parte, as aulas de quarta e quinta passada foram interessantíssimas, principalmente para mim apaixonado por carnes, eu diria que quase um carnívoro. Vamos ao que interessa

Quarta a aula foi baseada em desossa e preparação de um frango-recheado-enrolado, logo mais colocarei fotos a respeito pra vocês entenderem.

Mas bom, de início recebemos um frango inteiro, vivo, tivemos que mata-lo, depena-lo, limpa-lo........... brincadeira! Recebemos ele inteiro, porém já pra lá do além!

Quando digo inteiro, recebemos ele parcialmente congelado, com os miúdos em uma bolsa plástica e ainda com os ossos. Nossas funções eram 2, primeiro teríamos que desossa-lo inteiramente e em seguida, apenas 3 frangos por bancada, teriam que separar coxa, sobre coxa e asa, do peito. E o outro frango que sobrasse, de preferência o que ficou em um estado mais inteiro, sem fissuras no peito e etc.... seria guardado para usar em uma aula futura, ainda misteriosa.

Para entenderem melhor, achei algumas fotos na internet, já que o material que eu tenho é inteiro impresso, nada digital. Sigam pelas fotos e pelo que escrevendo, é simples.

Primeiramente é feito um corte nas costas inteira do frango.

Em seguida, de preferência com uma faca beeeeeeem afiada, caso contrário o serviço fica quase impossível, é só ir acompanhado a carcaça, e tente desperdiçar o mínimo possível de carne.

Feito isso de ambos os lados, você verá que a carcaça se desprende de toda a carne, e assim é só tirá-la e feito, seu frango está praticamente desossado.

Em seguida é retirar as cartilagens restantes, e para o frango Ballotine é necessária separar coxas, sobre coxas, asas e deixar somente o peito, inteiro, sem parti-lo em dois.

Alguns outros detalhes eu não contei aqui porque é segredo, preciso manter o mistério da arte de cozinhar, claro. Depois de muito esforço, consegui ter o frango desossado mais inteiro da bancada, por isso ele não foi utilizado para Ballotine, segue fotos dele.

Após isso, começou-se o preparo do frango Ballotine. Como eu disse no início, Ballotine nada mais é que um frango-enrolado-recheado, chega a parecer um rocambole.

Sendo assim, como os outros 3 da minha bancada iriam fazer o frango, eu fiquei responsável por preparar o recheio. E de recheio foi utilizado algumas coisas que a princípio eu achei que não combinariam, confesso que não lembro todas, mas amanhã pegarei a receita certinho para postar aqui. Mas bom, de início digo que foi utilizado, uvas passas, bacon, ovo, farinha de rosca, amêndoas, cebola e tinham ervas que agora não me lembro bem, mas se não me engano eram tomilho e manjerona. Confirmo para vocês no próximo post.

É tudo misturado, espalhado com uma certa manha pelo lado interno do frango e enrolado, no fim ele fica assim.

Feito toda essa maracutaia ele é enrolado em papel alumínio e posto para assar. Por fim ele é cortado e pode ser servido somente como aperitivo ou como prato principal junto com um risoto, ou algo do gênero. Por fim ele fica assim.

E assim, regado a muito frango, terminou nossa aula de quarta. E de quinta de barriga vazia, pq sabia o que vinha pela frente.

Quinta confesso que comi cerca de 1 kg de frango, e não é mentira, infelizmente o entretenimento era tanto que acabei esquecendo de fotos. Vamos lá seus gulosos.

Quinta se tratava de empanar e grelhar frangos, para isso toda a etapa de desossa foi feita, porém dessa vez, limpamos também o que normalmente não se come, e para isso coloco uma foto que achei na net que era exatamente do que havia dentro do saco que falei a algumas frases atrás.

Dos pés, tiramos unhas, da cabeça tiramos bico, a parte inferior e olhos e do figado tiramos uma bolsa esverdeada que torna a comida amarga.

De resto desossamos praticamente igual e teríamos que separar o frango em oito peças, 2 coxas, 2 peitos, 2 sobre-coxas e 2 asas.

De 2 asas eram feitas 2 tulipas, procurei fotos na net, já que esqueci de tirar, mas só achei delas empanadas, queria crua para vocês entenderem, fico devendo a foto então.

E de um dos peitos era separado o sassami, que seria usado para empanar, e o restante seria usado para grelhar, e era um baita de um peito. O restante, coxas, o outro peito e sobre-coxas, foram guardadas para uso futuro.

O processo de empanar é aquele antigo da época da vovó. Farinha de trigo, ovo, farinha de rosca, nesse seqüência sempre. Porém caso você queira agregar valor e sabor ao empanado, pode ser posto gergelim na hora de empanar, ou páprica para apimentar, ou qualquer outra coisa a gosto. O bom da cozinha é inventar!!!

E então é frito, e eis que descobri algo que me intrigou, foi dito pelo professor que quanto mais óleo para realizar uma fritura, mais seca essa fritura sairá, ainda estou tentando entender o porque. E bom, fritar não é tão simples, claro, é preciso controlar a temperatura para não deixar frito por fora e crú por dentro, e também para deixar com aquela cara moreninha que da água na boca! Huuum... da até fome falar, digo, escrever.

O grelhado também é necessário controla a temperatura, pois se tratava de uma peça grande e grossa, e por incrível que pareça, o centro não ficou crú, ficou inteiramente grelhado. E MUITO BOM!

Como controlar temperatura da fritura todos vocês devem imaginar qual o segredo, porém do grelhado acredito que só alguns, ou talvez vocês pensem no básico, mas existe um segredo. Porém, como eu disse, nem tudo será revelado nesse blog, e isso será uma espécie de tortura para os curiosos.

Sobre os temperos de todas as partes, inclusive as que foram empanadas, usei pimenta branca moída, sal e tomilho. Mas bom, tempero é sempre a gosto, inventem.

Agora vocês devem estar perguntando, sim e aquelas coisas nojentas que você limpou antes, pés cabeça e etc... Bom, tudo isso foi utilizado para fazer caldo, que pode ser usado pra diferentes utilidades, desde sopas até a temperos, inclusive aquela carcaça que aparece na foto. Portanto lembrem disso quando pedirem uma sopa de galinha, ou um risoto bem molhadinho em um restaurante. Brincadeiras a parte, o caldo ficou excelente!

O mais interessante é que nada é desperdiçado, nem as raspas da frigideira, elas podem ser usadas pra fazer molhos, o que eu deixo no ar de como isso pode ser feito, pra que a criatividade de vocês fale mais alto.

Novamente peço desculpas por não ter fotos de quinta, mas tentarei lembrar de fazer isso todo dia.

Um obrigado a vocês que me seguem, e lembrem, comente, isso me deixa feliz!

Sobre as músicas, 2 boas novamente, uma descobri o nome só ontem, depois de te-la escutado milhões de vezes.

The Verve - Lucky Man

Ben L'oncle Soul - Come Home

Uma semana regada a muita comida, música e alegria para vocês. Fui!

Enfim um ambiente dinâmico!

Depois de horas de algum tédio e algumas coisas interessantes dentro das aulas teóricas, finalmente chegamos ao ambiente tão esperado, UFA, a cozinha!

Mas claro, sem deixar de mencionar que no ultimo dia de aula teórica assistimos a mais um filme, que infelizmente o nome me fugiu da mente agora, mas bom, o filme não era bom, Vatel era melhor, vão por mim!

E assim, quarta da semana passada, entramos definitivamente onde tantos esperavam, e os olhos encheram de lágrimas, mas não por prazer, felicidade ou emoção, e sim por cortar cebolas, e quantas cebolas, nem me fale!

Mas bom, vamos ao que interessa, prometi que detalharia ao máximo do que eu poderia.

Como primeira aula prática é mais sensato que apredessemos as técnicas e como todos são sensatos lá, não poderia esperar algo diferente. E assim fomos apresentados a 4 técnicas de corte de legumes e folhas.

A primeira se chama Julienne, se trata de um corte feito no legume ou na folha, onde resulta em tiras de espessura de aproximadamente 3 mm, obvio que isso é tudo no chutómetro, e já digo que é beeeeeeeem difícil, ainda mais por pensar que em um dia agitado em um restaurante, isso tem que ser feito da forma mais rápida possível, caso contrário é tempo perdido.

Continuando, o segundo corte se chama Mirepoix, se fala Mirpoa, e ele resulta em cubos médios, ao meu ver são cubos grandes, mas eles insistiram que se tratava de cubos médios, então acredito que não vi nada ainda

Já o terceiro é uma variação do segundo e resulta em cubos pequenos com 3 mm de lado, e pra mim foi o mais difícil de todos. Seu nome é Brunoise e se fala Brunoase.

E por fim o quarto e o mais terapêutico, se trata apenas de Tornear os legumes, óbvio que isso não será feito em uma cebola, normalmente se faz em batatas, cenouras e coisas mais sólidas. Por tornear entenda esculpir, porque é praticamente o que é feito.

Ai vão algumas fotos para vocês visualizarem melhor!

E assim foi durante a quarta e quinta, cortando, cortando e cortando! Na quarta foi cebola e cenoura e na quinta foi batata, couve e se não me fala a memória abobrinha.

No início, esqueci de mencionar que logo após o filme foram apresentados alguns utensílios utilizados na cozinha, segue uma foto onde da para ver alguns.

Agora fico no aguardo e com a ansiedade comendo a barriga para saber o que irá acontecer nas próximas aulas, sem contar que a prática em casa anda constante, não me canso de cortar cebolas, batatas e por ae vai.

Assim que tiver uma foto de mim uniformizado colocarei aqui para todos verem!

É isso então meus leitores, em breve mais notícias para vocês desgustarem.

Sem esquecer das músicas, hoje foram 2.

Maroon 5 - Sunday Morning

Bob Seger - The Fire Inside

Grande abraço e nos vemos em breve!

Vatel - O Criativo

Ao som de Ben Harper - Waiting for You

Salve compatriotas, como andam as coisas por ae?

Desculpem a demora, mas vim pensando sobre o que escrever para vocês! Diferente do que se pensava, não entrei na cozinha semana passada, as coisas atrasaram um pouco e para seguir o cronograma assistimos apenas a um filme, que era bom, parado, mas bom.

Nome do filme é Vatel - Um banquete para o rei. O filme é um drama que nos conta um pouco como era a cabeça de François Vatel. Um pouco de historia, lá vamos!

François Vatel foi um renomado cozinheiro a quem foi atribuída a invenção do Chantilly, inclusive no filme mostra essa cena. Vatel além de cozinheiro era extremamente criativo e visionário, durante todo o filme são mostradas suas idéias magníficas sobre o cenário a qual seria servido os banquetes gigantescos daquela época. Vatel é um grande nome na gastronomia.

Se tudo der certo, quinta entrarei na cozinha e assim eu espero que seja, não vejo a hora.

Desculpem pelo post curto, mas não quis me alongar mais, e sobre o filme, eu indico, assistam!

Grande abraços ;)!

Adentrando ao Mundo da Diversidade Gastronômica

Olá pessoas que me acompanham....diga-se de passagem, quase zero.... mas bom, hoje apresento a você suma nova idéia que me surgiu nas ultimas semanas.

Como alguns sabem, no dia 23 de fevereiro iniciei um curso de uma das minhas maiores paixões da vida, as vezes até mais do que o próprio viver, um curso de gastronomia. E a poucos dias tive a brilhante idéia de manter tudo, que será absorvido por mim, registrado.

Porém, como podem ver pela data de início, já faz um tempo que as coisas iniciaram, mas digo que não perderam nada interessante, talvez a única coisa interessante durante essas semanas foram alguns documentários sobre higiene e conservação de alguns restaurantes tanto nacionais quanto internacionais. E aqui paro para uma observação: Eu aconselharia todos vocês freqüentadores regulares de um determinado restaurante a pedir permissão para conhecer a cozinha, observem bem fogões, fornos, panelas e cantos em busca de sujeira ou insetos, e nunca se esqueçam de verem como carnes, frios e saladas são conservadas, isso é importantíssimo.

Bom, essas semanas que se passaram tive aulas que se diriam teóricas, porém não é bem isso, na realidade foram aulas de higienização, legislação, conserva e história da gastronomia. Para um amante é sempre interessante, mas talvez para nem todos vocês seja. Portanto deixo essa parte de lado.

Apenas para deixar vocês situados, as aulas são lecionadas nas quartas e quintas, portanto os post novos, só virão após a quarta, nunca antes. Outro detalhe, a partir de quinta entraremos na cozinha para assim ficar até o fim do curso. Portanto após quinta, as coisas se tornam mais interessantes.

No mais é isto por enquanto, espero ter tantos seguidores quanto tive durante o período em que estive na Europa. Dessa vez terei uma novidade, todo tópico será feito ao som de uma ou mais músicas e elas sempre serão registradas aqui.

Forte abraço a todos!

FUI-ME

--- Tópico criado ao som de Ryan Adams - Come pick me up ----

Jogado aos Ventos

Se o mundo fosse um espelho

Que reflexo eu me espalharia?

Sou feito de dúvidas

As dúvidas de viver

Bate forte

Espanta minha sorte

Essa sorte que me aproximou

Da presença e da sua essência

Tão confuso e certeiro

Certeza? Só as minhas dúvidas

Adianto-me, apresento-me

Acompanho-la e de nada sei

A eternidade da solidão

Sinto a presença da ausência

Me comporto com dificuldade

Enalteço minhas verdades

Nada sou, mas tudo sei

Sou vivo e vivo serei